「热菜」究竟能不能直接放冰箱?最关键的一点你做对了吗?

2017-08-22

很多人觉得,热菜不能直接放冰箱,这样会对冰箱造成很大负担,冰箱内部容易结霜也容易坏,而且还费电。所以认为应该先把热菜放凉了再放到冰箱里面储存。

还有一部分人认为,热菜就该直接放冰箱,尤其是夏季高温环境下,细菌滋生和繁殖的速度太快了,等待放凉的过程中,给细菌提供了滋长的时间和环境,所以等到凉了再放进冰箱的时候细菌已经很多很多了。这样就会更不安全。

到底有没有道理


下面小编给大家科普下,到底这两种说法有没有道理呢?

为什么会有热菜不能趁热放冰箱的说法,是因为除了这样可以省电以外,主要还是因为以前的冰箱制冷效率较低,当将较热的饭菜放冰箱时,冰箱制冷负担加重,甚至会超过冰箱的制冷能力,从而导致冰箱温度整体上升,导致冰箱内的食物低温存储条件被破坏。

然而,现在冰箱制冷效率已经大大提高,制冷也很快。只要不是热量很高、体积很大的东西放冰箱,或者冰箱十分拥挤,一般可以较好维持冰箱内的制冷温度。

无论是哪种食物,在室温下放得越久,细菌微生物就会繁殖得越多、越不安全。

研究表明:在室温下,可能引起食源性疾病的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)每20分钟就会增殖一倍。

食物中的细菌在5~60度之间生长速度较快。热菜刚出锅的时候,温度开始从100℃降温。当食物的温度降到60℃,就会有细菌开始生长;降到30℃~40℃,细菌会旺盛的繁殖;而降到6℃,大多数细菌会停止生长,进入休眠状态。

所以只有将食物的温度快速冷却至5度以下(一般冷藏室温度在4℃左右),才有利于抑制细菌的生长繁殖,保证食物可食用的安全性。

因此,一般需要冷藏的食物不要在室温条件下存放超过2小时,夏季室外温度在32℃以上时,不要超过1小时。

储存热菜的正确的做法

1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好,再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜,还可以避免空气中的细菌落入菜中,同时也可防止串味。

2、如果菜太烫就先用冰水快速降温,之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温,减少细菌滋生。不要等它自己凉,以免滋生细菌。

3、菜太大份的话也达不到迅速降温的效果,可能很久温度都降不下来。所以要提前分装成几份储存最好。如果菜出锅时感觉一餐吃不完,应该立即分装到不同的容器里,密封好放入冰箱,这样菜的细菌最少。

如果吃剩的再储存的话,菜已经在外面放置数小时了,而且被筷子翻过,这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。


4、用扁而浅的容器装食物,增大表面积促使其快速冷却。

5、经常清理冰箱,避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤,会导致制冷效果不足。

另外,小编最好还要提醒大家一句,冰箱里的素菜不建议存储24小时以上,因为蔬菜中硝酸盐较多。而放在冰箱里的荤菜,只要用保鲜膜密封好,可以存储1~2天。